Bienvenue sur notre blog. Nous sommes trois étudiants en 1èreES qui faisons notre TPE sur la "cuisine moléculaire" ou "gastronomie moléculaire". Si vous êtes des passionnés de cuisine moléculaire faites nous part de vos remarques,suggestions,recettes etc... BONNE VISITE Paul-louis, Lorenzo et Line
Depuis quelques années nous voyons apparaître de nouveaux types de restaurants .Ceux ci nous font découvrir des mets dont nous avions déjà connaissance mais sont revisités avec l’aide de matières et d’ustensiles jusqu’à présent jamais utilisés en cuisine....
La cuisine moléculaire a maintenant une quinzaine d’années. Les jeunes cuisiniers ne sont plus étonnés par les avancées des pionniers, et les novateurs sont déjà classiques. La cuisine moléculaire, au sens d’une cuisine nouvelle, intègre de nouveaux ingrédients,ustensiles...
/idata%2F4193715%2FImage-1.png)
Analyse et interprétation de l’étude sociologique Avant de vous présenter les résultats de nos questionnaires accompagnés de graphiques, il nous semble utile de vous préciser que nos travaux portent sur échantillon limité, représentatif d’une population...
/idata%2F4193715%2F1294418520.JPG)
A) un avantage au niveau culinaire La cuisine moléculaire permet de nombreuses combinaisons d’aliments, des mariages souvent impossible ou impensable dans la cuisine traditionnelle. Les composés chimiques, le plus souvent des additifs, remplacent certains...
/idata%2F4193715%2Fimages.jpeg)
A)Origine A partir de 1980 jusqu’en 1986 le physico-chimiste français Hervé This à travaillé seul et a tester expérimentalement la cuisine scientifique. Progressivement des scientifiques ont entendu parler de son travail alors qu’il commençait à faire...
